技术编号:10496222
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。贻贝又名壳菜,在我国北方俗称海红,其营养丰富,口味鲜美,是畅销海内外的海产品。中国有着丰富的贻贝资源,但由于贻贝体内含酶量和含水量较高,且含有很多细菌,收获后特别容易腐败变质。目前传统的保藏方法多为干燥、冷冻及加热熟制,这些方法都会对贝肉的口感、形状、营养产生不利的影响,让消费者产生抗拒心理,而生食则很容易致病。与现有加工方式相比,超高压加工可以保持贝肉的形状、风味、纹理和营养物质,所以超高压技术尤其适用于海产品加工业。超高压技术是一种将食品原料包装后密封...
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