技术编号:10505683
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。食醋能增进食欲、抑制病菌、帮助消化,是我国传统的酿造调味品。食醋是用粮食等淀粉质为原料,经不同种类微生物完成糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。食醋的主要成分为醋酸,还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分,具有独特的色、香、味。食醋生产工艺可分为固态发酵、液态发酵两大类。民间传统食醋多采用固态发酵工艺,中、小型企业采用液态发酵工艺,有些企业采用液-固淋浇循环工艺。上述工艺一般都是一次性采用大量的原材料进行发酵,在固态发酵中是...
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