技术编号:10519458
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。榨菜,是世界三大名腌菜之一,近年来全国已有越来越多的地区在进行榨菜的栽培及加工,传统坛装榨菜生产工艺的流程如下I)选料,选用组织细嫩、皮薄、粗纤维少,突起物圆钝,凹沟浅而小且呈圆形或椭圆形,单个重150克以上,无病虫害、空心、抽苔的青菜头作原料。2)剥皮,将从地里砍收来的青菜头,用刀将每个菜头基部的粗皮老筋剥去但不伤及上部的青皮,青头重300-500克的用刀切成两块,500克以上者切成三块,切块时要求大小一致、老嫩兼备,青白齐全,呈圆形或椭圆形,以保证晾晒...
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