技术编号：10519773
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。脂肪自动氧化产生令人不愉快的酸败气味，但一定条件下的脂肪热氧化，可生成具有浓郁油脂香、煎炸香的氧化产物。脂肪氧化产生的嗅感物质主要包括烃类、醛类、酮类、呋喃类等，其中脂肪族的醛和酮是构成脂香的主体成分，它们与烃类、呋喃类成分以适当配比组合，可形成令人喜爱的脂香、煎炸香。在热反应肉味香精制备中，脂肪族醛还可作为前体参与美拉德反应，生成阈值较低的杂环肉香成分。现有技术中已经有研究制备脂香化合物的方法，例如申请号为200410030864.4的中国专利公开了一种...
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