技术编号：10541814
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。由于蜂蜜的营养成分丰富，其含有的大量还原糖能够转化成为乳酸，促进大分子物质的转化，同时也能起到普通酸奶生产中添加蔗糖增加甜味、缓和酸度、提高粘度等作用。蜂蜜发酵酸奶是利用食品生物技术，采用微生物发酵的原理，以蜂蜜为主要碳源，脱脂乳粉为主要氮源，在多种酶类的作用下，经过乳酸菌发酵，将蜂蜜中丰富的糖类转化为乳酸，形成的一种既有普通酸奶的营养和风味，又有蜂蜜特有清香和酸甜味，同时具有二者双重营养和保健功能的新型酸奶，是一种有广阔发展前景的乳制品。因此，蜂蜜发酵酸...
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