技术编号：10542787
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。中国泡菜生产工艺历史悠久，各地都有不同风味的泡菜。现有泡菜制作大多以盐水、陈年泡菜母水作为发酵剂，大多采取“冷加工”技术进行(泡)渍发酵制成。这些发酵剂仅依盐分促使蔬菜中的蛋白质等营养成分发酵，乳酸菌量小，致使蔬菜难以充分发酵，口感鲜香度不能最大限度激活渗透。为适应消费者绿色、环保、健康的消费需求，人们不断寻找新的绿色天然发酵剂生产泡菜，但目前市场上没有利用长叶酸藤子煮制提取的汗液主导发酵生产的泡椒等食品、调味品，不能广泛满足人们日益增长的绿色、环保、健康...
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