技术编号:10542792
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。我国目前以传统工艺生产的果酱多是高含糖制品,含糖量为60%-65%,口感甜腻,既增加了物料投人,成本提高,而且摄人后还易使人体发胖,增加患心血管病的机率,因此人们对这种产品的消费呈下降趋势。含糖量25% -50%的低糖果酱的优点是突出了原果风味和轻爽的口感,扩大了消费范围,具良好的发展趋势。低糖果酱的难点之一是易氧化产生褐变,直接影响了果酱产品的外观,降低了产品性能。因此如何提高果酱的抗氧化性为现阶段的研究对象。菊糖是一种天然果聚糖,由D-呋喃果糖分子以β...
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