技术编号：10542847
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。鱼酱油是重要调味料之一，主要用于潮州菜、闽菜和东南亚料理中。在高盐环境中，以低值小鱼虾或水产品加工下脚料为原料，通过鱼体所含的酶系以及各种微生物分解原料中的脂肪、蛋白质等营养成分来进行发酵成鱼酱油。其色泽呈透明琥珀色，味道带有咸味和鲜味，含多种必需氨基酸。由于传统鱼露发酵周期过长α-2年)，近几年来，出现很多关于缩短鱼露发酵周期的研究方法，主要有3种加曲发酵法、保温发酵法及外加酶发酵法。虽然这些方法可以弥补传统发酵的一些不足，缩短发酵周期，同时降低一部分盐...
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