技术编号:10548307
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。中国粮食连年丰收造成小麦人量积压以致小麦价格低,这为小麦进一步深加工提供了物质基础,在传统工艺酿造中,各种酿造原料都必须经蒸煮、灭菌后才能发酵,小麦中有谷朊蛋白(面筋)经蒸煮糖化后粘度较大、泡沫多、装料系数小,难以进行浓发酵及发酵液过滤制备等工作,此困难、问题是困扰小麦发酵主要问题,基于以上原因,提出研究小麦生料发酵技术,从而拓宽了小麦深加工渠道,小麦淀粉含量高,富含蛋白质、面筋、维生素氨基酸、微量金属元素等物质,是各类微生物繁殖的天然物料,小麦中富含的蛋...
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