技术编号:10551622
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 辣椒中的辛辣成分是由一系列同类物质组成,它们的结构和性质非常相近,称为 辣椒素类物质,又名辣椒碱类物质(Capsaicinoids),均是由香草基胺和含有8~13个C组成 的支链脂肪酸(酰基部分)构成的化合物。在目前已知的大约19种辣椒素类物质中辣椒素 (Capsaicins)、二氛辣椒素(Dihydrocapsaicins)和降二氛辣椒素(Nordihydrocapsaicin) 是辣椒中含量最高的三种化合物,是辣椒中的主要活性成分,也是辣椒中辣味的主...
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