技术编号:10558231
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。豆腐发明于中国,逐渐成为东南亚地区居民最喜爱的豆制品之一。豆腐是大豆由水浸提,用酸或盐凝固的蛋白凝胶并含有水、碳水化合物和其它组分。其加工过程主要分为两步第一步是将大豆浸泡、磨浆、煮浆、浆渣分离得到豆浆;第二步是将豆浆煮沸并添加凝固剂,使其凝固形成豆腐脑,经适当加压并排出部分自由水,即得到具有一定形状、硬度、弹性和持水性的豆腐(大豆蛋白凝胶)。豆腐由于其加工方法各异,产品类型众多。我国最常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、老豆腐、花色豆腐、水豆腐、嫩豆腐等。...
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