技术编号：10558235
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。豆腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制，再经过二次加工的豆制食品，是非常普遍被使用的佐料。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属〃青方〃。〃大块〃、〃红辣〃、〃玫瑰〃等属〃红方〃。〃甜辣〃、〃桂花〃、〃五香〃等属〃白方〃。腐乳质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，为我国特有的发酵制品之一。传统的腐乳的制作过程通常为首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或...
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