技术编号:10580667
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。肉制品是指以可食的畜禽和水产及其副产品为主要原料,加入一定的辅料和调味料而制成的未经熟化的方便调理制品,食用前需要进一步熟化;或采用煮熟、炒制、蒸制、油炸、烟熏等一种或数种工艺结合,再经过杀菌处理得到具有一定特色、一定风味、可直接食用或经加热后再食用的肉类制品。而根据肉制品生产中加热杀菌温度的不同,可将肉制品分为尚温肉制品和中低温肉制品两种。尚温肉制品一般指经尚温尚压加工的肉制品,加热杀菌温度在120 °C以上。高温肉制品因加热温度高,蛋白质过度变性,肉纤...
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