技术编号:10588979
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。酵母抽提物(Yeastextract)又称酵母味素,是以蛋白质含量丰富的食用酵母细胞为原料,经过细胞自溶或酶解工艺,将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解,并进一步通过离心、浓缩、干燥等加工处理,制备成的营养性鲜味剂和风味增强剂。其主要成分包括多肽、游离氨基酸、核苷酸以及少量B族维生素和矿物元素等,其中的呈味氨基酸,如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等可赋予酵母抽提物的特殊鲜味。酵母抽提物的生产涉及酵母菌种选育、酶解工艺、浓缩与干燥等技术,其中蛋白酶酶解工艺...
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