技术编号:10599786
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。牦牛肉是纯天然食品原料,然而牦牛肉蛋白资源的开发利用不够,牦牛肉蛋白质含量高(21%?22%),脂肪含量低(2%?3%),并含有丰富的必需氨基酸、多种多不饱和脂肪酸和维生素,是营养丰富的肉中精品。牦牛肉也因为具有绿色天然、高蛋白、低脂肪等优点,能够独立占有市场,并成为消费者真正意义上优质的肉食品。然而,有关牦牛肉蛋白资源的利用和开发的研究几乎未见报道,特别是缺少利用质构重组技术研发新型牦牛肉蛋白产品研究。大豆分离蛋白具有特殊的功能特性和较高的营养价值,在肉...
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