技术编号:10599972
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。随着生活水平提高,人们对牛肉制品的要求也越来越高,各式各样的牛肉制品也应运而生。牛肉作为中式传统肉制品,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,其蛋白质含量高而脂肪含量低,味道鲜美,以其色泽油润褐红,入口醇香不腻、余味浓郁悠长的独特风味吸引众多的食客。但是酱牛肉主要含有三个问题,一是牛肉纤维较粗,存在着诸如口感坚韧、难咀嚼、硬度大等缺点。为了提升牛肉制品类的品质,本发明采用酶解、微波混合嫩化方法具有很好的效果。二是传统的牛肉加工过程中为了...
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