技术编号:10611325
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 酱香酒的生产工艺极其特殊,区别于浓香型白酒生产工艺,它别具一格的酿造工 艺,即"两次投粮、八轮加曲发酵、七次取酒"和"四高二长"的酿制方法和精湛的勾兑调味技 术,造就了酒体特殊的酱香风格。正因为酱香型白酒生产有"七次取酒",所以一年一个生产 周期就有7次开窖和7次封窖工艺,每一个窖池都有7次出池和7次入池的过程。为了准确掌 握生产配料信息是否恰当合理,需要对出入池酒醅的水分、酸度、残糖、淀粉等理指标进行 化分析,便于总结上一个生产轮次辅料搭配是否恰当和调...
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