技术编号:10619337
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。小麦加工产品作为重要的食品工业原料,对保证面制品的品质质量至关重要.危害我国小麦加工产品质量的因素主要是农药残留、化学物质残留、霉变、致病性微生物等.在小麦加工前处理中,润麦是导致微生物数量上升的重要原因,润麦过程时间长、湿度大,为微生物的增殖提供了有利条件.而小麦经过润麦后研磨成粉,就会失去种皮的保护,极易受到微生物污染.甚至危害消费者的身体健康.小麦调质能有效地改变小麦的物理、生化、制粉等工艺特性,使小麦处于适合的制粉状态,从而改善面粉的工艺特性和食用...
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