技术编号:10629691
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。杀青是绿加工中的关键工序。杀青工艺是指通过高温破坏和抑制鲜茶叶中的氧化酶活性,停止茶多酚等品质成分的酶促氧化,并蒸发茶鲜叶的部分水分,形成良好的色、香、 味品质。杀青后须冷却方可进入下一道工序,因杀青后的茶叶温度较高,若降温冷却不及时或未冷透,会发生茶多酚等内含成分的进一步氧化现象,影响绿茶的色泽、香气和口感。根据绿茶加工原理要求,杀青后的杀青叶冷却后还须进行回潮处理,目的是调节杀青叶内部水分的分布,提高杀青叶的柔韧性,减少后续揉捻工序中加压时杀青叶的断碎...
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