技术编号:10630272
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 脂肪是食品中的重要的结构和功能成分之一,对不同食品的品质质量有着非常重 要的影响,并且脂肪含量及村早状态对食品的功能、营养价值及感官(风味、质地等)有着密 切的联系,同时也与人类的身体健康有着密切联系,与人体许多疾病的发生密切相关。脂肪 氧化主要来源于脂肪酸遇到氧气后产生不同自由基,进而氧化变质。不饱和脂肪酸由于含 有较多的不饱和键,暴露在空气中会迅速氧化分解,产生大量的醛、酮、醇等小分子物质,从 而降低了产品的品质。 脱氧剂作为保鲜剂的一种,主要用于易...
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