技术编号：10630610
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。传统萍乡擦菜的制作过程是将新鲜的蔬菜(白菜、青菜、黄瓜、萝卜、豇豆、芥菜等)晒干揉擦后，置于密闭缸内。蔬菜分层而放，在缸口处放置一些洗净的稻草，或用干净的大石头压住，赶尽缸内空气，自然发酵，一般三个月后即可食用。萍乡的擦菜制作已有上百年历史，擦菜口感独特，干香爽口，深受当地居民的喜爱。目前，大部分发酵蔬菜含盐量高、含发酵母液、亚硝酸盐含量偏高，保质期不长。而擦菜制作过程不加盐，亚硝酸盐含量低;且没有发酵母液，能较好地保留蔬菜中的营养成分；同时擦菜含水量低，...
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