技术编号:1063078
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及Mailard反应的,特别是该反应后期阶段(后期葡萄糖化或二次葡萄糖化)的中间体3-脱氧葡萄糖醛酮生成的抑制剂。所谓的Mailard反应是由法国的生物化学家Mailard于1912年首先报道的,是葡萄糖等还原糖和氨基酸或蛋白质之间发生的非酶性的糖化反应,由于该反应与食品的加热处理以及食品的贮藏期间产生的褐色、芳香成分的生成、呈味、蛋白质的变性等有关,所以一直主要被食品化学工作者研究。1968年鉴定在生物体内存在血红蛋白的次要成分糖基血红蛋白(Hb...
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