技术编号：10637627
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 酿酒原料中的蛋白质成分在蛋白酶的作用下分解为氨基酸，氨基酸是白酒中香味成分的主要前驱物质，经过微生物及其酶的代谢，生成多种香味成分；同时，氨基酸在固态白酒发酵过程中以多种方式脱氨供给酿酒微生物适当的氮源，脱氨后的酮酸则进一步生成醇、羰基化合物等香味成分。产蛋白酶嗜热细菌能够产生多种生物酶，尤其是蛋白酶，进而促进美拉德反应的发生，生成多种酮、醛、醇及呋喃等一系列香味物质。产蛋白酶嗜热细菌是芝麻香型白酒酿造过程中的重要功能菌，应用于强化制曲，有利于保证成品...
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