技术编号:10668166
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 当前,青梅绝少被直接食用,基本用于加工成各种食品或食品原料;例如使用大 量食盐腌制而成的咸水梅、梅坯、梅干等青梅原料,高糖腌制的果脯、蜜饯食品,被发酵加工 成青梅酒、青梅醋等饮品。如何将青梅不经盐腌制而加工出无糖、酸甜适中、外观与爽脆性 相似于鲜果的食品,是一个技术难题。 中国专利申请201410621402.3公开了 ,该方法 不含盐腌制步骤,是利用木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类物质渗入青梅中,提高果实的甜度,同 时把所含的部分有机酸迀移出来,再利用微生物发...
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