技术编号:10668421
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。刺梨含维生素C非常丰富(贵州黔西刺梨,含量2.96%),是猕猴桃的46倍、橙子的86倍。其价值主要就是天然维生素C,但以下2种情况下易被破坏过度加热、果实破碎后在有氧环境中酶解。刺梨含单宁也很高(贵州黔西刺梨,含量1.12%),是葡萄(以单宁含量高著称)的22倍。单宁虽然有抗氧化作用,但过高含量时有强烈苦涩味,严重影响刺梨食品的风味,这也是营养价值极高的刺梨而无法广泛应用的主要瓶颈。为利用刺梨的天然维生素C,有研究者尝试干果浸提法已被证实在干燥后维生素C只...
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