技术编号:10668682
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称,或称真鸭,是常见的家禽,肉质美味,是人们喜爱的肉食之一。鸭子普遍的吃法除了清炖、爆炒外,还有能加工成各种即食的熟食产品,在市场上很受欢迎。盐煽鸭是一项鸭肉加工新技术,目前市场上已经开始销售,但是由于鸭肉中的不饱和脂肪酸含量较高,在加工、运输、储藏的过程中容易发生脂肪氧化酸败,产生醇、醛、酮等物质。这不仅导致鸭肉的外观、风味、营养受损,而且还会产生致癌物质,从而影响人们的健康。目前防止产品变质的主要方法就是添加抗氧化剂,如叔丁...
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