技术编号:10668922
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。酱油是人们日常生活不可缺少的调味品之一,它是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。目前,我国酿造厂普遍采用大豆或者脱脂大豆为主要的蛋白质原料,以小麦或麸皮、面粉等为淀粉质原料,再加食盐、水和菌发酵酿造酱油。食盐是酱油的酿造原料之一,它赋予酱油咸味,在发酵过程中及酱油成品中还起到防腐的作用。酱油酿造过程中使用曲霉等菌种进行发酵,各种菌的协同作用,将原料降解成各种氨基酸、肽、醇及酯类等物质,赋予酱油特有的...
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