技术编号：10692380
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 牛乳糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面 可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成"牛乳"。 牛乳糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空 气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌 的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得 浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性。牛乳糖一般是洁白...
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