技术编号:10693568
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。具有提高的凝乳特性的凝乳酶变体。专利说明具有提高的凝乳特性的凝乳酶变体本发明设及具有提高的凝乳特性的凝乳酶变体。背景技术 通过乳凝固酶(例如凝乳酶和胃蛋白酶)的酶促乳凝固是乳酪生产中的最重要工 艺之一。酶促乳凝固是一个两阶段工艺第一阶段,其中蛋白水解酶凝乳酶或胃蛋白酶攻击 K-酪蛋白,导致酪蛋白胶束结构的亚稳态;第二阶段,其中乳随后凝固并形成凝块。 凝乳酶化C 3.4.23.4)和胃蛋白酶化C 3.4.23.1)(哺乳动物胃中的乳凝固酶)是 属于肤酶中的一...
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