技术编号:10700870
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。蚕豆鲜籽是指当豆荚饱满,蚕豆籽粒呈浅绿色、种脐由黄转黑时,即可采收蚕豆鲜籽。它营养丰富、食味鲜美,深受广大群众的喜爱。由于速冻蚕豆在销售过程中自然解冻,使它的质地变软,汁液流出、微生物超标;还有一种状况,速冻蚕豆在长期的冷冻过程中,其水分蒸发过多,导到其产品质量变差。目前,蔬菜速冻加工中,脱水冷冻技术是一种新型的食品加工技术,它是指将食品水分含量降低到一个合适的水平之后再进行冷冻。脱水预处理不仅能降低食品的水分含量,还能改善食品的组织结构,减缓食品品质劣变...
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