技术编号:10702129
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。牛肉干是一种以经过轻度盐渍和调味的牛肉为原料,通过干燥工艺支持的半干肉制品,味道极好,受广大群众的喜爱。但是,其生产过程中,经常污染以鼠伤寒沙门氏菌为代表的肠道菌;其成品中,含有大量的杂环胺,杂环胺是一种再烹饪肉制品中以ng/g级别出现的致癌、致突变的杂环类芳香族物质。1977年,日本科学家第一次在烤焦的牛肉和鱼肉中发现杂环胺,此后,烹饪过程中有害物质的形成及其对人体健康影响方面的研究得到了广泛关注。饮食过程中,鼠伤寒沙门氏菌、杂环胺的摄入会增加包括直肠、...
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