技术编号:10702412
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。河南科技学院食品学院发表的一篇论文“乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究”中给出了用仙人掌作为原料制备果冻的工艺仙人掌热烫取汁后,与还原乳按3 2混合,乳酸菌接种量为2%。制成发酵仙人掌乳。然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻。但是,由于原料中使用了柠檬酸,虽然柠檬酸对人体无直接危害但是它可以促进体内钙的排泄和沉积,长期使用含有柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,影响人体对钙的吸收。此外,这种技术中,对于仙人掌外皮的处理是直接丢弃,然而,仙人掌外皮具...
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