技术编号：10702506
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。碧根果果仁中不饱和脂肪酸含量较高，因此在加工和贮藏过程中极易发生氧化酸败，使其品质下降而产生异臭和苦味。油脂酸败是油脂贮藏过程中遇到的主要问题，其实质是含有较多不饱和脂肪酸的油脂在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响，最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。目前控制碧根果果仁氧化酸败，主要是通过抗氧化剂来控制，但是用于食品中的抗氧化剂大多为化学合成抗氧化剂，但这些抗氧化剂具有一定的毒副作用，或者在降解过程中形成致癌物质。因此，本发明从加工工艺...
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