技术编号：10827862
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。在食品生产过程中，最常见的是糕点生产所涉及的工艺，S卩配料、搅拌、碾压、成形、烘烤和包装等，但关键工艺在配料和搅拌，配料好说明产品各种成分含量恰当，但若制作过程中搅拌力度不够，各种配料分散不均匀，就不能达到配料效果，影响口感。目前大多生产糕点的食品行业，只重视配料，后续工艺搅拌不足，只是简单拌合一下就进入下一道工序，往往生产出来的产品没有达到应有的效果。糖对面粉的反水作用，可以用来调节面筋的张润度，使制品具有可塑性。但若各种配料搅拌不足，特别是糖的分散和融...
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