技术编号：10871556
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。浓香型大曲基础酒酿造是以高粱等粮谷为酿酒原料，用优质小麦(或搭配大麦、小麦、豌豆)制成中温大曲为产酒生香剂，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，固态甑桶蒸馏，除头去尾，量质摘酒而生产出大曲酒的酿造过程。在发酵过程中，各地方由于自然因素变化，各酒厂根据自身的条件对酿酒工艺进行了调整，可分为原窖法、跑窖法、老五甑法，不同生产工艺配料比例不同。配料是影响酒质的重要环节之一，五粮、大曲通常以重量计算，而底醅和糠壳配料则是以体积计算，且配料比例不同，一种配料工具不...
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