技术编号:10890506
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。“酒是米之精〃选用什么品质的大米,对酒质有关键作用。岑峰酒厂选用二年陈糯米,要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米。杜绝四年以上陈米采购入厂。浸泡米入池浸泡时,做到以下二点1、浸泡时间“夏不超四(小时),冬不少四"的浸泡原则。大米浸泡时间过长,易使米质变差,这种米酿造的酒喝后回味清寡,无纯厚绵长之感。浸泡时间过短,则蒸饭时间会过长,饭质偏硬,导致出酒量少、酒无米香味。2、浸泡水必须是“泉水"原则。米入池浸泡,首先接收的就是水,大米在浸泡蒸煮、发酵过程中“吸"...
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