技术编号:109490
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本项发明属于轻工系统酿造酒类酿造啤酒,国内外都是以大麦芽为主要原料。因大麦芽含有多种酶。主要为淀粉酶、糖化酶、和蛋白酶,淀粉酶与糖化酶把淀粉转变成麦芽糖,蛋白酶把蛋白质转变成各种氨基酸。然后酵母利用氨基酸和少量麦芽糖营养繁殖,再把大量麦芽糖转变成酒精和二氧化碳,和少量其他副产物,这就是啤酒发酵的生化过程。现在不用大麦,而是直接用糖类。1、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆均可。2、用淀粉加酸转化成葡萄糖,或者加淀粉酶液化,再加麦芽浆转化成麦芽糖。3、薯类、粮谷类加水浸泡,湿磨成粉浆,然后加淀粉酶液化,再加麦芽浆糖化成麦...
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