技术编号:11006267
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤,杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一,杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序,杀青方式通常有炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青,蒸青在唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多,我国明朝后普及使用炒青法,世界各产茶国普遍使用,杀青一般需掌握“高温杀青、先高后低,老叶嫩杀、嫩叶老...
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