技术编号:11023216
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物,其营养丰富,高蛋白,低脂肪,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,素有“植物肉”之美称。在制备豆腐过程中,需要经大豆浸泡、清洗、制浆、凝固、成型等几道工序。其中成型是最主要的环节之一。豆腐的质地、口感、口味、外观形态等都受到成型工序的影响,豆腐成型工序的关键在于豆浆的凝固。凝固剂是生产豆腐不可或缺的辅料。目前市售的豆腐有传统的石膏和卤水豆腐,也有近几年流行的葡萄糖酸内酯豆腐。卤水豆腐以盐卤为凝固剂制得的,多见于北...
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