技术编号:11024845
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 传统的制酱工艺是原料经过筛选、蒸煮、拌入适量面粉、接种、制曲、拌盐水入池保 温发酵而成,比较简单、易操作,升温快易着色。但因发酵工艺周期长,温度高,风味较差口 感有苦涩,酱色暗淡无光泽。而原池浇淋这个工艺,大多应用在酱油的生产过程中,可增加 曲料的淀粉含量,并没有在大酱制备工艺中有实际应用。中国专利CN1149937C "钙质酱油及 其制作工艺"公开了一种钙质酱油的制作工艺,大体步骤就是蒸料、拌曲,拌入的是米曲霉 和黑曲霉,经传统酿造工艺制曲,拌盐水发酵...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。