技术编号:11024898
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。复合马铃薯片是一种以马铃薯全粉、马铃薯淀粉为主要原料而复合生产的圆型薄片,因其味独特、无油腻感、采用复合罐装、保质期长、携带方便、可分批取食等特点,已成为风靡世界的一种休闲食品。马铃薯雪花粉和全粉有一定的憎水性,至少是吸水速度较慢,很难保证与水均匀混合,会产生一部分含水量较高,而其他部分则还处于完全干燥的状态。淀粉在复合薯片中主要起到粘结作用,是必不可少的原料之一。在复合薯片的加工过程中,原料与水不可能完全混合均匀,在加热过程中淀粉遇水后糊化,易成膜包气形...
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