技术编号:11079512
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品领域,尤其涉及一种米发糕及其制作方法。背景技术米发糕是种传统的大米发酵食物,有着悠久的加工历史和深厚的文化蕴涵。品质好的米发糕外表光滑,内部呈现多孔蜂窝状,具有特殊的发酵风味,口感绵软细腻且易被人体消化,是老少皆宜的面点。目前,市场上的米发糕主要以大米为原料,经浸泡、磨浆、调料、发酵、蒸制而成。该工艺较为简单,成品受原料品质和发酵条件的影响很大,产品质量不稳定,又因配方中的米粉原料单一,颗粒度不均匀,导致产品口感粗糙,且米发糕硬度较大,弹性较差,进而影响其口感,此外,米发糕含水量较...
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