技术编号：11079803
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及增稠组合物和豆瓣酱。背景技术郫县豆瓣酱产于四川省成都市郫都区(原郫县)特产，是中国地理标志产品。它以蚕豆(胡豆)制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣，另外以红辣椒经过盐渍制成辣椒胚。然后将辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。郫县豆瓣酱具有“色红褐、油润、酱醋香、味鲜辣”的特色，是川味食谱中重要的调味产品。郫县豆瓣酱的制作工艺考究。生产上等的郫县豆瓣，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，...
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