技术编号:11079986
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种营养火腿的制作方法,属于肉类制品的加工技术领域。背景技术现有技术中的火腿生产方法,包括猪腿修整检验、浸泡调味、腌制阴干、发酵、去灰分解等步骤。为了给火腿提色,在加工过程中一般使用火硝。火硝易使生产出的火腿产生亚硝酸盐,不仅影响火腿的口味,而且对食用者的身体健康不利。此外,为了在腌制过程中不使火腿变质和达到延长火腿的保质期,在腌制火腿的配方中氯化钠的含量较高(一般为每100千克猪腿配用8千克氯化钠),这样生产的火腿都偏咸,在食用时为减咸往往采取用淡水浸泡减咸,这样火腿香味大减,不作浸...
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