技术编号:11080181
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种火腿的加工方法,具体的是一种低温西式火腿的加工方法。背景技术目前,市场上的火腿切片多加入防腐剂、色素及植物来源蛋白粉,采用烟熏蒸煮工艺,虽然能延长保质期,增加火腿诱人的色素,改善产品品质,但对人体有一定的损害,尤其是烟熏工艺的应用,火腿表皮局部的苯并芘等强致癌物质有超标的风险,添加人工合成的防腐剂等手段也与当今倡导的健康、绿色、有机的消费理念背道而驰。发明内容本发明所要解决的技术问题是:⑴如何在不添加植物蛋白粉及色素的前提下仍可最大程度地使火腿保留肉原有香味和色泽;⑵如何在不添加防...
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