技术编号:11080197
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种低盐营养腊肉的制备方法。背景技术腊肉是我国南方传统腌食品,因其风味独特,腊香浓郁,色泽鲜艳,保质期较长,而深受人们喜爱,消费量也很可观。在其加工过程中添加的各种香辛料赋予了腊肉不同的风味,形成了腊肉独自的特点:色泽鲜明,表皮金黄油亮,瘦肉呈鲜艳的玫瑰红,肥膘透明或乳白,腊香带咸,麻辣鲜香,腊味醇厚。传统腊肉的加工过程中需加入大量的食盐才能保证不会发生腐败变质现象,一般加盐在8%左右。使产品在常温下有较长的贮藏期,产品过咸且干燥坚硬。食盐是日常生活中重要的调...
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