技术编号:11080659
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,涉及一种具有保健功能的黑蒜山楂脆片食品,同时还涉及该黑蒜山楂脆片食品的制作方法。背景技术大蒜,也称蒜,蒜头,为百合科葱属植物蒜AlliumsatiumL.的鳞茎。其化学成分:鳞茎含挥发油,油中主要成分为大蒜辣素,为一种植物杀菌素。此外尚含有微量的碘等。新鲜大蒜中无大蒜辣素,而有一种大蒜氨酸,此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基。大蒜挥发油所含硫化物为甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫...
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