技术编号:11081593
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于发酵调味品领域,具体为一种加速郫县豆瓣后熟的方法。背景技术郫县豆瓣产于四川省成都市的郫县而得名,起源于四川民间,其传统加工工艺已有300年的历史,主要包括:制曲、腌渍、发酵、后熟等工序。郫县豆瓣因味辣香醇、黏稠绒实、瓣粒香脆、酱香浓郁等优点受到消费者青睐,是烹饪川菜必不可少的调味品,在世界辣椒酱中独树一帜,堪称“川菜之魂”。传统郫县豆瓣发酵时间长、口感好,随着发酵储存的时间延长,风味成分不断积累,豆瓣风味、口感也不断提升。一般传统家庭郫县豆瓣的发酵周期都达到了1年甚至更长的时间。在工业...
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