技术编号:111003
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种食品加工,特别是。目前是将杨梅鲜果分批拌入食盐和明矾(其配方100公斤鲜果、8-14公斤食盐、0.1-0.3公斤明矾,分层入缸腌制,由于下层果拌的盐少,需从下向上逐层加多,并在表面再复盖一层食盐。腌制5-10天后,取出晒干或烘干即称为杨梅坯。由于杨梅果在腌制、晒干、浸水、冲洗脱盐等工序中,原有的花青素。营养和风味物质大部份流失。而影响果的质量。为了解决上述存在弊病,本发明提供了工序简单、操作方便,蜜制出的成品果形饱满,风味佳的。本发明的解决方案是首先将杨梅鲜果最好是选择成熟度为8-9成的杨梅鲜果,用清...
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