技术编号:11109447
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及液体或干燥的粒状凝乳天冬氨酸蛋白酶组合物,该组合物包含添加的多肽/蛋白。背景技术通过凝乳性酶诸如凝乳酶和胃蛋白酶进行的乳的酶法凝固是奶酪生产中最重要的过程之一。乳的酶法凝固是两个阶段的过程:第一阶段中蛋白水解酶(凝乳酶或胃蛋白酶)攻击κ-酪蛋白,导致酪蛋白胶束结构的亚稳态,第二阶段中乳随后凝固并形成凝结物。凝乳酶(EC3.4.23.4)和胃蛋白酶(EC3.4.23.1),哺乳动物胃中的凝乳性酶,是属于一个广义类的肽酶的天冬氨酸蛋白酶。毛霉凝乳酶(Mucorpepsin)(EC3.4.2...
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